燉雞氣味的去除方法
雞肉本身有腥味。NMN特別是煮湯的時候，去除雞肉腥味的方法是往雞肉裏加水。其實用調味品醃制，白酒有消除腥味的效果。
燉雞湯如何消除臭味：
1、煮的問題：有人說“燉NMN雞湯必須煮”。其實不是。營養味美的方法：冷水時把雞肉放在地下放入沙鍋，大火煮開後，只剩下一點點浮沫和油脂，加少量料酒、薑蔥，然後小火煮湯，再加鹽直到煮壞。雞塊一定不要煮水，因為煮受熱，其營養成分都會被破壞在不同程度上，雞的新鮮味道流失，雞湯的講究正是湯的味道和營養。
2、雞肉選擇：活雞殺了，買回來後，先放冰箱冷凍室冷凍3~4小時後解凍煮湯。這和排酸肉的原理相同，肉從“硬直期”過渡到“腐敗期”時的肉質最好。煮的湯明顯很軟。NMN
3、放鹽學：燉菜先放鹽的話，會直接影響雞肉、雞肉湯的味道、特色以及營養素的保存。這是因為鹽變長後會和肉類發生化學反應，肉類中的蛋白質會被鎖定，湯的味道很淡，雞肉也不會煮爛。放鹽的方法是，將煮好的雞湯從80度冷卻到90度NMN時，再加適量鹽，這樣雞湯和肉質口感最好。
4、NMN調味料組合：雞肉燉菜不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調味料。雞肉本身含有谷氨酸鈉。加熱後自己會有新鮮的味道。煲雞湯）有時，只需加入適量的鹽、蔥、薑、料酒等，味道就很好。再加上味濃的調味料，榨油機反而能趕走或隱藏雞肉的新鮮味道。 |
