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標題: 鯰魚最臟的說法沒依據 [打印本頁]

作者: hkjrt1717    時間: 2022-9-23 10:30     標題: 鯰魚最臟的說法沒依據

上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授解釋,鯰魚生存能力特別強,對渾水、肥水、臟水都能適應,但如果臟物質太多,會導致水中氨氮含量高,水環境變差,影響鯰魚生長。
  他強調,現在的鯰魚都是人工養殖,特別是大型養殖場,通過調節水溫和餵養幹凈的飼料來提高鯰魚的產量。因為將鯰魚養殖在水溫適宜(20℃~25℃)且幹凈的水裏,鯰魚會生長得更好。
  鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層,看起來好像不怎麽衛生,但其耐受力很強,可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分,再經過消化、過濾、排泄等代謝過程,當擺上餐桌時已經「脫胎換骨」。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥,但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
  此外,鯰魚生長速度很快,很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。
  譚洪新教授稱,現在國家對水產飼料的監控非常嚴格,不可能存在激素催長的情況。再說,鯰魚貪吃少動,長得特別快,而且因為水溫高的原因,越往南方生長周期越短,有的餵養4個月就上市了,根本不需要額外使用激素催生。
  什麽樣的鯰魚吃起來比較放心呢?除了來源正規,還要看看鯰魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調師樊榮輝介紹,鯰魚表面的黏液有保護作用,黏液透明或半透明的比較健康,如果黏液發白,魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚,回家先在清水中養幾天,把魚體內可能存在的臟東西排出來。
  補充閱讀:海水魚和淡水魚哪種營養好?
  隨著生活水平及人們保健意識的提高,飲食營養越來越受到大家的關註。當然,利用節假日為家人多做幾道美味,是許多家庭主婦們不可缺少的選擇。魚作為優質蛋白質的良好來源而成為餐桌上常見的美食。魚肉肌纖維很短,水分含量較高,肉質細嫩,比畜禽肉更易吸收,對人們的健康更有利。
  魚的種類繁多,大體分為海水魚和淡水魚。它們所含的營養成分在數量上有所差異,但種類基本相同,總的營養價值都很高:蛋白質含量高,所含必需氨基酸的比值和數量均符合人體需要,消化吸收率極高;脂肪含量較少,且多由不飽和脂肪酸組成,有降膽固醇、預防心腦血管疾病的作用;富含礦物質,如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中含有大量維生素A和D,能有效預防夜盲癥、促進鈣吸收;特有的DHA、EPA是大腦必需的營養物質,可提高人的記憶力和思考力。
海水魚和淡水魚的味道有所不同,營養保健功能也不一樣。海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等含量略高於淡水魚,但組氨酸含量亦較高,更易引起過敏反應。因此,凡是過敏體質的人需要確認過敏源,謹慎食用海水魚。此外,海水魚中甲基汞含量超標的可能**遠大於淡水魚,而過量的甲基汞對孕婦及嬰幼兒均有極大危害。
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