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吃魚的好處是什麼?

強調每周至少吃2次水產品,目前我國居民吃畜肉偏多,特別是豬肉,而水產品相對畜肉來說,脂肪含量較低,且富含不飽和脂肪酸,有利於促進人體健康。

水產動物主要為魚類,其次是蝦蟹類、頭足類、貝類;水產植物主要為藻類。

魚貝類和畜肉的營養成分差異

一般魚肉中粗蛋白質含量為15% ~ 22%的,蝦蟹類與魚類大致相同,貝類的含量較低,為8%~15%,且因種類、季節而異。魚類和蝦蟹類的蛋白質含量與牛肉、半肥瘦的豬肉、羊肉相近,而脂肪含量低。若按乾基計,魚肉的蛋白質含量可高達60%~ 90%,而豬牛羊因脂肪多的緣故,乾物中蛋白質含量僅為15%~60%[1]。

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魚類的營養特**

魚肉的主要成分大致如下:水分70%~85%,蛋白質15%~20%,脂肪佔1%~10%,碳水化合物佔0.5%~1.0%,灰分佔1.0%~1.5%[2]。

(1)魚類肉質柔軟,易於消化吸收

一般魚肉中的結締組織較少,因而肌基質蛋白的含量也較低,約佔肌肉蛋白質總量的2% ~ 5%。魚類的肌基質蛋白含量明顯低於畜類,這是魚肉之所以比畜肉柔軟的原因之一。(一些貝類、螺類的肌基質蛋白含量高於魚類,有些組織的含量高達10% ~ 40%)。

魚肉蛋白具有良好的可消化**,其蛋白質效率在2.7~3.2的範圍內,消化吸收率可達97%~99%。就營養價值而言,魚類蛋白優於酪蛋白,屬於優質蛋白,與畜肉蛋白質相比,是毫不遜色的[3]。



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(2)魚類含豐富的不飽和脂肪酸,是健康好幫手

魚類脂肪與禽畜肉類明顯不同,多由不飽和脂肪酸組成,因此魚類脂肪是液態,容易被消化吸收,一般消化吸收率在95%左右。

魚類對人體具有保健作用,主要是因為魚類脂肪特別是其中的二十五碳五烯酸能防治動脈硬化、高血壓和心腦血管病。與牛肉等紅色肉類相反,海魚類是預防高脂血症、脂肪肝和冠心病發生的健康食物。

(3)魚類的無機鹽含量比畜肉高

魚類含有豐富的礦物質,如鈣、磷、鉀、鐵,一般被畜禽肉多。海產魚類特別富含碘,每千克含碘500~1000微克;一般淡水魚,每千克含碘50~400微克。

(4) 魚類含有豐富的維生素A、維生素D

魚類脂肪特別是魚肝脂肪中,含有極豐富的維生素A和維生素D,是膳食和藥用魚肝油維生素A的來源。魚類中還含有一定量的菸酸和維生素B1[4]。

從以上對比可以看出,多吃魚類好處多多,是促進身體健康的重要選擇。

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